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Absentas

Vieux Carre 60%

NUEVA ORLEANS, LOUISIANA (EEUU) · 7,5€

Primera absenta producida en Nueva Orleans después de 100 años. Notas de anís verde, anís estrellado, hinojo, bálsamo de limón, hisopo y menta verde completan un complejo perfil de sabor. La absenta se popularizó en el barrio francés de Nueva Orleans en 1869cuando los hermanos Aleix abrieron el bar «Old Absinthe House» que ha resistido hasta nuestros días.

Manshinte Marilyn Manson 66,6%

SUIZA · 6€

Absenta propiedad de Marilyn Manson que ha diseñado botella y etiqueta.Hecha por encargo a la destilería suiza Matter-Luginbuehl.  Fresca y algo dulce, está marcada por notas de anís, vainilla, menta, alcanfor, nuez moscada, verbena, pimienta rosa, jengibre y limón.

La Cour 89,9%

MURCIA 6€

La absenta de mayor graduación que se produce en España. Fabricada en Murcia por Destilerías La Huertana, empresa fundada en 1944 y licorera pionera en la zona del Segura. Absenta muy seca y fuerte

La Fee 68%

FRANCIA 6€

Fabricada en asociación con el Musée de l’Absinthe de Auvers (Francia), es la primera absenta destilada y embotellada en Francia legalmente desde la prohibición de 1915. Notas de hinojo, regaliz, cilantro, angelica y menta. Fresca y de regusto largo. Con agua cambia a color lechoso, el conocido “louche”.

Otras absentas

TUNEL NEGRA 80% Regaliz – Mallorca · 4

FONTAINE 25%  Choco absenta – Francia · 6

RODNIK’S 70%  Cannabis – Gerona· 3,5

ALBERTSON 70% – Verde – Barcelona – 3,5

DEVA 50% – Barcelona · 3€

La absenta se elabora macerando y destilando hojas y tallos de Artemisia absinthium o ajenjo, cuyo aceite esencial contiene tuyonas, una neurotoxina capaz de originar alucinaciones y delirios. Según las recetas cada fabricante añade más o menos hierbas. Para fabricarla se maceran las hierbas y el ajenjo en alcohol puro de alto porcentaje. La maceración produce una bebida muy amarga y se destila de nuevo resultando una solución alcohólica incolora. El famoso verde puede proceder habitualmente de colorantes añadidos o de la clorofila del propioajenjo.Tras este proceso se ajusta a la graduación deseada.

Desde antiguo el ajenjo ha sido empleado en medicina. Los campeones de las olimpiadas griegas bebían ajenjo para que al paladear el éxito no olvidaran las pasadas amarguras.

En el siglo XVIII un médico francés exiliado en Suiza (Pierre Ordinaire) fabricando pócimas curativas dio con un elixir de absenta extraído del ajenjo. Al morir se vendió la receta al Sr. Dubied que con su yerno Pernod montó la primera fábrica de absenta en 1798 y se empezó a vender como licor digestivo. Las guerras franco-argelina (1844-47) y franco-prusiana (1870-71) difundieron la absenta entre los militares. A su regreso los combatientes siguieron bebiéndola. Los cafés de París empezaron a servirla y la burguesía, que admiraba a las tropas, decidió probarla también. El apogeo se dio entre 1880 y 1914. El vaso verde simbolizaba anarquía y rechazo. La bohemia la utilizó como fuente de inspiración. Hubo una masiva incorporación de mujeres a la absenta, lo que irritó a la sociedad puritana. De hada verde pasó a hablarse de demonio verde y los rumores de prohibición aumentaron el atractivo. Se promulgó una cruzada en contra a travésde los primeros films de la Pathé y los dramas antialcohólicos del teatro. En Suiza fue prohibida en 1907. La medida se imitó en parte de Europa y EEUU. En Francia se permitió por un tiempo ya que aportaba millones en impuestos. En la I guerra mundial se alegó que era antipatriótica por debilitar a las tropas. Se prohibió en 1915. Los fabricantes guardaron un silencio extraño y trascendió el rumor de una suculenta indemnización. En 1922 se autorizaron aperitivos de 40º. La tolerancia fue elevada a 45º en 1938 y Ricard lanzó el pastís marsellés pero su parecido con el absinthe es sentimental. La absenta se siguó fabricando en el valle suizo-francés de Jura, cuna de la absenta donde las prohibiciones se ignoraron y se mantuvieron secretamente pequeñas destilerías. Tras décadas convertida en objeto de culto el reglamento de aromas de la UE fijó en 1991 a 35 mg/l el máximo de tuyonas permitido en licores. Las licoreras se apresuraron a lanzar viejas y nuevas marcas recuperando las antiguas recetas. El interés del bebedor se vio incentivado en los 90 por nuevas apariciones de la absenta en cine, música, literatura y revistas. A partir de la legalización en Suiza (2005) el Valle del Jura recibió la Indicación Geográfica Protegida para sus productos y todos los meses de Junio celebran “La Fête de l’abshinte” en Boveresse. Se sirve con agua fría y opcionalmente con un azucarillo prendido impregnado en absenta sobre una cucharilla que se introduce en la copa en la que se ha añadido agua en una proporción de 4 a 1. Se bebe a sorbitos y es un digestivo que puede hacer también las funciones de aperitivo.

DÓNDE ESTAMOS

Calle Salitre 38 esquina Calle de la Fé 19. (Iglesia de San Lorenzo) . 28012 Madrid. Ver en Google Maps.

HORARIO (provisional estado de alarma)

Lunes a Jueves de 16h a 22h

Viernes, sábado y domingo 13h a 22h

RESERVAS

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TELÉFONO

911 28 31 77 (horario de bar)

EMAIL

chinaskilavapies@gmail.com 

 

CÓMO LLEGAR

Línea 1 · ANTÓN MARTÍN · Salida San Eugenio (5 minutos, 300 metros)

Línea 3 · LAVAPIÉS · (2 minutos, 120 metros)

ATOCHA RENFE (9 minutos, 800 metros) 

EMBAJADORES (9 minutos, 800 metros)

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