JEREZ, OPORTO Y MADEIRA

JEREZ

Hay gran variedad de estilos y calidades alrededor del triángulo gaditano de Jerez, Sanlúcar y El Puerto. Por unladotenemos el fino o manzanilla: vino fresco, seco y fortificado. Por otro están los amontillados, olorosos y palos cortados envejecidos por largo tiempo. Se utiliza un sistema de criaderas y soleras en lugar de añadas. También se dan bajo la denominación cordobesa de Montilla-Moriles.Generalmente se utiliza uva palomino y las características del clima y suelo son fundamentales.

Fino en Rama

MARÍA del VALLE 15% CÓRDOBA · 4,5€

Conservado bajo la flor superficial que se forma en las botas (barricas). Sabores de levadura, almendras, nueces, pimienta y yodo. Se bebe frio. Seco.

Oloroso

MAESTRO SIERRA 19% Jerez · 4€

Seco y más oscuro que el amontillado. Envejece exclusivamente en contacto con el aire y saca notas de pasas, higos secos, nueces, madera y tabaco.

Amontillado

GRAN BARQUERO 19% Córdoba · 4,5€

Es un fino con más guarda y más encabezado (alcohol añadido). El velo de flor desaparece y envejece oxidándose. Color ambarcon notas de frutas secas, albaricoques, nueces, higos y tabaco.

Palo Cortado

REGENTE 20% Jerez · 3€

Seco y de sutil dulzor. Amontillado transformado caprichosamente en oloroso. Amontillado en nariz y oloroso en boca. Complejo, elegante y persistente.

P.X.

XIMENEZ SPÍNOLA 12,5% Jerez · 4,5€

Pedro Ximenez es una variedad de uva que se produce como vino dulce dejando secar las uvas al sol. Fortificado, sometido a oxidación y reposado años presenta notas de pasas, dátiles y cacao.

Otros Jerez

FINO Inocente Valdespino 15% Jerez · 4 €

OLOROSO LUSTAU Solera Reserva 20% Jerez · 3 €

OPORTO

Vino de uvas únicas fortificado con brandy concebido por los ingleses para exportarlo a su país. Puede madurar en botellas cerradas o en toneles de roble. Variedades más conocidas son el Ruby, el menos complejo y ligero, el Tawny que se envejece en pipas de madera mezclando vinos de varias añadasenvejecidos a partir de 2-3 años.Hay guardas de 10,20,30 y 40 años muy valoradas. Otro tipo es el Late Bottled Vintage (LBV) que envejece 4-6 años antes de embotellar. No hace falta decantarlo como otros más concentrados como el tipo Vintage, el más excepcional, complejo e intenso de todos. Elaborado a partir de una sola añadaaunque no todos los años se produce si no se da la calidad apropiada. Los Reserve son el paso anterior hacia en Vintage y envejecen al menos 7 años.

OPORTO D. PABLO

LBVINTAGE 2013 20% · 3,5%

Afrutado con aromas a frambuesa, moras y bayas silvestres. Corpóreo, picante y fresco de persistente sabor.

OPORTO WARRES

LBV 2003 20% · 4,5€

Recuerdos a ciruela ahumada; regaliz, cereza y vainilla. Más tarde frambuesa, sensación tánica y delicada fruta dulce

OPORTO FONSECA

TAWNY 10 AÑOS 20% · 4€

Color rojizo carmesí brillante y fragante olor de fruta madura. Suave y sedoso con matices de roble equilibrando acidez y taninos.

MADEIRA

Vinos elaborados mediante fortificación. La fermentación de varios tipos de uvas blancas se detiene al añadir un alcohol vínico neutro de 96º que mata las levaduras, dejando gran cantidad de azúcar residual.Descubierto que el paso de los vinos jóvenes en travesías en barco por el ecuador mejoraba las calidadespor los cambios de temperatura y humedad, se empezó a calentar el vino jovenen las bodegas con el calor del sol acelerando la maduración en barricas de roble americano gastadas (método canteiro). Después se comenzó a calentar los vinos con estufas a 40-50º (métodoestufagem)consiguiendo en tres meses el mismoresultado que en cinco años al sol. Hay una larga terminología pero a grandes rasgos el Seleccionado o finest es el nivel inferior (3 años de edad de añejado), reserva designa a los de 5 y especial reserva o velha a los de un mínimo de 10. Garrafeira es el más valorado a partir de 20 años de guarda. Aguanta el tiempo de envejecimiento durante décadas.