Mezcal

Ilegal

REPOSADO 40% · 6,5€

Notas de pera caramelizada y naranja amarga en nariz. Clavo, caramelo y toques de vainilla en el paladar. Sensación aterciopelada. Envejecido en barrica de roble americano lo que proporciona un sabor a madera familiar para los bebedores de whisky.

Aprendiz

JOVEN ESPADIN 40% · México · 5€

Notas en nariz de sal, carbón, arcilla ligera, pimienta verde y azúcar. En boca sensación fina con recuerdos de humo, ceniza, arcilla, pimienta, cáscara de cítricos y agave. Acabado largo con recuerdos a piedra triturada, miel y lima. Delicioso.

Amores

JOVEN ESPADIN 37% · México · 5€

Aromas de castaña, caramelo y ligero ahumado. Notas en boca de mango, piña, canela y bergamota. Brillante y suave. Sensación en boca equilibrada.

Picaflor

JOVEN ESPADIN 47% · 4€

Ahumado ligero y equilibrado. Notas de fruta de la pasión, piña y cítricos. Cuerpo en boca y retrogusto balanceado. Toques frescos y verdes del agave, con dulces sabores a maguey cocido.

Otros mezcales y tequilas

MEZCAL UNIÓN – Joven Espadin Corial 8-14 años 40% · 5€

MEZCAL RECUERDO OAXACA reposado 38% · 3€

TEQUILA ESPINOZA – Blanco Triple destilado 35% · 4€

TEQUILA JOSE CUERVO – Reposado 38% · 3€

TEQUILA SAUZA – Silver Jalisco 38% · 2,5€

El mezcal es un aguardiente obtenido del jugo del corazón lechoso del agave o maguey, planta sagrada del México prehispánico cuya destilación no se produjo hasta el siglo XVIII por los conquistadores españoles. La planta es una variedad de pita con hojas espinosas y carnosas abiertas en forma de corona. La variedad de maguey conocido como manso es la más usada pero también se utiliza espadín, arroquense y tobala (silvestre) entre otras 20 variedades. Cuando llega a su madurez a los 6-8 años el agave se cosecha y se cortan las hojas. Las pencas son asadas en los palenques, pozos cónicos cavados en la tierra tapados con piedras calientes, hojas de agave y tierra. Se dejan cocinando 3 días absorbiendo los sabores de tierra, madera y humo. Tras la cocción, una rueda de piedra muele las pencas. La masa resultante se coloca en tinas de madera y fermenta con sus propias levaduras varios días. El fermento se destila y el resultado envejece desde 1 mes hasta 4 años o más. Hay variedades según el tipo de destilación y sustancias añadidas: gusano, pechuga, blanco, minero, alacrán, etc. La Denominación de Origen Mezcal establece como región geográfica exclusiva para la producción el estado de Oaxaca y los de Guerrero, Durango, San Luís Potosí y Zacatecas.

EL GUSANO

Es un parasito de la planta. El auténtico gusano mezcalero es el rojo (Hipoptaagavis) y se obtiene en la tierra, dentro de la raíz del agave. Hay otro, el blanco, que perfora las hojas y forma galerías infectándolo. En las culturas prehispánicas el gusano se utilizaba como alimento y se le atribuían poderes afrodisíacos, de virilidad y valentía entre los guerreros. El gusano se recolecta tras la temporada de lluvias de agosto. Se añadió en las botellas como reclamo publicitario en los años 40 con el nombre de Juanito. Si el gusano cae en el vaso el agraciado ha de comérselo ipso facto y le vendrán 7 años de buenaventura. No todas las botellas contienen gusano. Hoy en día sufre restricciones en las aduanas y las marcas ya no lo incorporan. No confundir mezcal con mescalina, un alcaloide extraído de un cactus llamado peyote con propiedades psicodélicas y alucinógenas.