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Whisky

En un bar especializado en cerveza el whiskey se puede considerar como el tío mayor. Explicado simbólicamente el whiskey es la sucesión de destilaciones de una cerveza sin lúpulo de unos 10%cuyo resultado se envejecerá en barricas de madera que anteriormente albergaron bourbon, oporto o jerez.En función de las maltas utilizadas se puede hacer una subdivisión muy simple entresingle malt (con cebada malteada de una única destilería) o blended (mezcla de varias maltas y granos). A muy vulgar modo el primero es al que conocemos en España como “de malta” y el segundo más barato “el de los cubatas” pero nunca hay que menospreciar estos últimos pues los hay de muy altas gamas.

El whisky que goza de mayor renombre es el de Escocia aunque las primeras marcas de la historia son de Irlanda. A semejanza del escocés en el mundo se hacen réplicas muy valoradas en todo el mundo, destacando Japón.  En Escocia las localizaciones más importantes son las Highlands (con Speyside como epicentro), Lowloands, Campbeltowny las islas: Orcadas, Skye, Mull, Jura, Arran y la propiamente llamada Islay, de consideración y valoración aparte. Es fundamental la pureza del agua empleada en la receta.

Whiskys de Malta y Blended

THE GLENROTHES 12 años SPEYSIDE SINGLE MALT

ROTHES, ESCOCIA 40% · 7€

Color ambarino intenso limpio y brillante con aromas ligeros de plátano y vainilla. Paso en boca suave y evocador con sabores de plátano, melón, limón y recuerdos de canela. Final largo y dulce con notas de melón Galia y toques especiados.

BRUICHLADDICH SINGLE MALT

ISLAY UNPEATED 50% · 7€

Color pajizo claro. En nariz notas de naranja, caramelo, vainilla y cebada horneada. En boca resulta algo picante al principio, con fruta, especialmente manzana al horno y naranja en segundo plano. Notas florales y herbáceas combinan con el dulce de la canela, la vainilla y pimienta. Cuerpo ligero

SUNTORY TOKI

BLENDED JAPON 43% · 6€

Blended que reúne 3 destilerías: Yamazaki (envejecido en barrica de bourbon americano y barrica de jerez), Hakushu  (roble americano) y Chita (el grano de la más alta calidad) que en conjunto elevan un whisky complejo, fresco, suave con notas de manzana verde, caramelo y vainilla.

NIKKA All Malt

JAPÓN 40% · 7€

Color oro viejo. Aroma confitado con toques de vainilla, malvavisco, caramelo de limón, manzana, canela, miel y sutiles matices de tabaco, cuero y lejano humo. Entrada en boca tímida, suave y cremosa. Se percibe el sabor del azúcar de la cebada y uvas pasas. Regusto untuoso. Final corto con notas de madreselva, madera y coco.

DYC MALTA 15 AÑOS  60 ANIVERSARIO

PALAZUELOS DE ERESMA, SEGOVIA 40% · 6€

Color dorado. Nariz fresca con aromas de vainilla, jazmín, roble, manzana verde, albaricoque y cereza. Paladar ligero pero intenso con presencia de cerezas, albaricoque y melocotón. Dulce de vainilla y miel con toque de frutos secos y mazapán. Final lago picante con roble y malta tostada. Nada que envidiar a whiskeys internacionales.

OTROS WHISKYS MALTAS Y BLEND

JOHNNY WALKER + REFRESCO Red Label Blended, Escocia · 7,5€ 

JB  + REFRESCO Blended, Escocia · 7,5

DYC MALTA 5cl Segovia 40% · 4

Whiskys de Islay. Escocia. Con Turba (PEAT)

Familia de whiskeys de Escocia que provienen principalmente del sur de la isla de Islay. Utilizan de manera notable turba, un carbón vegetal fósil usado en el secado del cereal malteado, lo que confiere sabores ahumados, salinos y yodados con notas de cuero, creosota y alquitrán. Los fenoles proporcionados son medidos en ppm (partículas por millón) y hay una escala para medir la intensidad.

Lagavulin

ISLAY, ESCOCIA 43% · 8€

Color amarillento marronáceo con olor intenso a turba, humo, yodo, agua marina, pasas y frutos secos. Entrada en boca intensa de humo y yodo que va dando paso a un amalgama cremoso de frutos secos, chocolate picante, piña, cítricos, toffee y pasas. Regusto largo, ahumado y pasificado.

CAOL ILA 12

MALTA 12 AÑOS ISLAY 43% · 7,5€

Ligero y elegante. Aroma ahumado y floral. Notas de yodo y algas marinas, ligeramente medicinal, salado, dulce de fruta con miel y un final seco de pimienta con un ahumado más discreto.

ARDBERG TEN

10 AÑOS ISLAY, ESCOCIA 39% · 7€

Color amarillo pálido. Golpe en nariz de humo, turba y sal con notas de limón, lima y uva blanca, seguidas de brezo, menta, heno, miel y vainilla. En boca cuerpo medio y mantecoso. Turba y sal de entrada más miel, vainilla, limón, mango o papaya para regresar a un ahumado picante y balsámico. 55 ppm

LAPHROAIGH10

10 AÑOS ESCOCIA 40% · 7€

Color oro pálido. Aromas de tierra mojada, hierbas, humo, pescado y mar. En boca cuerpo medio y oleoso, con presencia de turba, sal, cebada malteada, vainilla y miel. Final largo y picante, ahumado y amargo.

Whiskey de Irlanda

Peculiaridades del whiskey irlandés es que utiliza tanto cebada malteada como cebada cruda lo que le da un toque suave y limpio. A veces se añade trigo. En vez de una doble destilación como ocurre con los whiskys escoceses se destila tres veces y al igual que sus vecinos envejecen un mínimo de tres años en barrica de roble. El 70% de las barricas han contenido bourbon y también vinos de Jerez, Marsala, Málaga, Madeira u Oporto pero intentan no perder con barricas muy perfumadas los delicados olores y sabores conseguidos con la triple destilación. Importante es observar que en Irlanda y EEUU se etiqueta como whiskey y en Escocia como whisky.

CONNEMARATURF MOR

PEATED SINGLE MALT 46%  Cooley Destillery Dundalk. Irlanda · 7€

En nariz perfil de turba con recuerdos a almendras dulces, té ahumado y algunas notas florales como lavanda.  En boca arranque fuerte con turba espesa y cremosa. Sabores a vainilla suave, azúcar quemado, pimienta y cáscara de cítricos amargos. Acabado largo y seco, con notas de cereal.

REDBREAST12

SINGLE POT STILL 12 añosBond. Irlanda 40% · 7,5€   

Color ámbar. Fragancias variadas de frutos secos, eucalipto, cassis, coco y frutos de baya con Jerez. En boca es redondo y corpóreo con notas de menta, pimienta, especias y dulce de Jerez con un post gusto largo, rico y cremoso.

Whiskey Americano

Los escoceses e irlandeses llevaron la tradición de fabricar whiskey en EEUU y Canadá utilizando cereales diferentes a sus países de origen. Arribaron por la costa este, donde no se daba la cebada pero si el centeno y comenzaron a fabricar los primeros Rye.  Buscando tierras prometidas hacia el Oeste fundaron el Bourbon County en honor a los borbones franceses que respaldaron la independencia de EEUU en los actuales estados de Kentucky y Virginia. En aquellas llanuras fértiles para el maíz empezaron a destilar un whiskey de futuro reconocimiento mundial llamado Bourbon. Son los whiskeys más famosos del norte de Américapero también se dan decenas de estilos diferenciados por su origen geográfico, materias primas empleadas y métodos de fabricación.

GLOSARIO MÍNIMO de whisky americano

  • RYE WHISKEY. Contiene más de 51 % de centeno. El más fuerte y antiguo.
  • BOURBON WHISKEY: Contiene más de 51 % de maíz y se guarda en barricas de roble nuevas recién carbonizadas en su interior, lo que le da un sabordulce y avainillado. La subdivisiones más populares sonStraight(mínimo 2 años en barrica) y single barrel, (envejecido en una sola barrica de características sobresalientes). Aunque se asocia con Kentucky se puede elaborar en otros estados.
  • TENNESSEE WHISKEY: Destilación final filtrada con carbón de arce. En teoría es bourbon filtradopero no se le llama bourbon. Realmente no tiene protección geográfica y la marca más popular es Jack Daniels.
  • CORN WHISKEY: Contiene un 80% de maíz. Teóricamente de peor calidad. Se añeja sólo 6 meses ya diferencia del bourbon se utilizan barricas usadas ya que los taninos de la madera nueva lo contaminarían.
  • WHISKEY de CANADÁ. Suele utilizar diferentes cereales (cebada, maíz, centeno…) que son destilados por separado y se ensamblan posteriormente tras la destilación o el añejado, que debe de ser al mínimo de tres años en barricas de madera de no más de 700 l. Se dan muchas variantes diferentes a lo largo del país.

BOURBON WOODFORD

DOBLE OAK. RESERVESELECTED SINGLE BARRELKENTUCKY EEUU  43% · 6,5

Doble guarda en barricas de roble, una intensamente carbonizada. Color ámbar profundo.Aroma de fruta oscura, caramelo, miel picante, chocolate, mazapán y roble tostado. Sabor corpóreo de vainilla, caramelo, avellana, manzana, fruta y especias.

CENTENO BULLEIT RYE 95

KENTUCKY 45% · 5€

Color ámbar claro. Primeras notas en nariz a pasas, orejones y vainilla seguidas de fruta escarchada y mermelada de naranja, albaricoque o ciruela. En boca fruta, roble y el carácter del centeno, con notas a pimienta negra, especias, y naranja escarchada. Final cítrico y especiado con recuerdos a cacao amargo

TENNESSE GEORGE DICKEL nº12

TENNESSEE 47% · 6€

Ricos aromas de madera, vainilla, miel y especias. Gusto suave y avainillado con presencia de maíz, toffee, mantequilla y chocolate. Regusto de caramelo y vainilla, algo ahumado.

CANADA GLEN BRETON 14 AÑOS

SINGLE MALT SCOTCH WHISKEY.Glenora Destillery.Nova Scotia. Canada 43% · 7,5€

En nariz manzana silvestre, brezo, coco, miel y arce. Sabor ligero y suave con toques de manzana, naranja, almendra, chocolate, vainilla y toque de madera tostada y arce, ligeramente ahumado. Acabado persistente con nueces, bayas y fruta.

OTROS WHISKEYS AMERICANOS

WILD TURKEY Straight Bourbon 56% · 6

JACK DANIELS Tennesse Single barrel 45% · 6

JACK DANIELS n7  + REFRESCO EEUU · 8

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Calle Salitre 38 esquina Calle de la Fé 19. (Iglesia de San Lorenzo) . 28012 Madrid. Ver en Google Maps.

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Lunes a Jueves de 16h a 22h

Viernes, sábado y domingo 13h a 22h

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CÓMO LLEGAR

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Línea 3 · LAVAPIÉS · (2 minutos, 120 metros)

ATOCHA RENFE (9 minutos, 800 metros) 

EMBAJADORES (9 minutos, 800 metros)

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