Whisky

En un bar especializado en cerveza el whiskey se puede considerar como el tío mayor. Explicado simbólicamente el whiskey es la sucesión de destilaciones de una cerveza sin lúpulo de unos 10%cuyo resultado se envejecerá en barricas de madera que anteriormente albergaron bourbon, oporto o jerez.En función de las maltas utilizadas se puede hacer una subdivisión muy simple entresingle malt (con cebada malteada de una única destilería) o blended (mezcla de varias maltas y granos). A muy vulgar modo el primero es al que conocemos en España como “de malta” y el segundo más barato “el de los cubatas” pero nunca hay que menospreciar estos últimos pues los hay de muy altas gamas.

El whisky que goza de mayor renombre es el de Escocia aunque las primeras marcas de la historia son de Irlanda. A semejanza del escocés en el mundo se hacen réplicas muy valoradas en todo el mundo, destacando Japón.  En Escocia las localizaciones más importantes son las Highlands (con Speyside como epicentro), Lowloands, Campbeltowny las islas: Orcadas, Skye, Mull, Jura, Arran y la propiamente llamada Islay, de consideración y valoración aparte. Es fundamental la pureza del agua empleada en la receta.

Whiskys de Malta y Blended

SUNTORY TOKI

BLENDED JAPON 43% · 6€

Blended que reúne 3 destilerías: Yamazaki (envejecido en barrica de bourbon americano y barrica de jerez), Hakushu  (roble americano) y Chita (el grano de la más alta calidad) que en conjunto elevan un whisky complejo, fresco, suave con notas de manzana verde, caramelo y vainilla.

OTROS WHISKYS MALTAS Y BLEND

JOHNNY WALKER + REFRESCO Red Label Blended, Escocia · 7,5€ 

JB  + REFRESCO Blended, Escocia · 7,5€

DYC MALTA 5cl Segovia 40% · 4€

Whiskys de Islay. Escocia. Con Turba (PEAT)

Familia de whiskeys de Escocia que provienen principalmente del sur de la isla de Islay. Utilizan de manera notable turba, un carbón vegetal fósil usado en el secado del cereal malteado, lo que confiere sabores ahumados, salinos y yodados con notas de cuero, creosota y alquitrán. Los fenoles proporcionados son medidos en ppm (partículas por millón) y hay una escala para medir la intensidad.

ARDBERG TEN

10 AÑOS ISLAY, ESCOCIA 39% · 7€

Color amarillo pálido. Golpe en nariz de humo, turba y sal con notas de limón, lima y uva blanca, seguidas de brezo, menta, heno, miel y vainilla. En boca cuerpo medio y mantecoso. Turba y sal de entrada más miel, vainilla, limón, mango o papaya para regresar a un ahumado picante y balsámico. 55 ppm

Whiskey de Irlanda

Peculiaridades del whiskey irlandés es que utiliza tanto cebada malteada como cebada cruda lo que le da un toque suave y limpio. A veces se añade trigo. En vez de una doble destilación como ocurre con los whiskys escoceses se destila tres veces y al igual que sus vecinos envejecen un mínimo de tres años en barrica de roble. El 70% de las barricas han contenido bourbon y también vinos de Jerez, Marsala, Málaga, Madeira u Oporto pero intentan no perder con barricas muy perfumadas los delicados olores y sabores conseguidos con la triple destilación. Importante es observar que en Irlanda y EEUU se etiqueta como whiskey y en Escocia como whisky.

Whiskey Americano

Los escoceses e irlandeses llevaron la tradición de fabricar whiskey en EEUU y Canadá utilizando cereales diferentes a sus países de origen. Arribaron por la costa este, donde no se daba la cebada pero si el centeno y comenzaron a fabricar los primeros Rye.  Buscando tierras prometidas hacia el Oeste fundaron el Bourbon County en honor a los borbones franceses que respaldaron la independencia de EEUU en los actuales estados de Kentucky y Virginia. En aquellas llanuras fértiles para el maíz empezaron a destilar un whiskey de futuro reconocimiento mundial llamado Bourbon. Son los whiskeys más famosos del norte de Américapero también se dan decenas de estilos diferenciados por su origen geográfico, materias primas empleadas y métodos de fabricación.

GLOSARIO MÍNIMO de whisky americano

• RYE WHISKEY. Contiene más de 51 % de centeno. El más fuerte y antiguo.
• BOURBON WHISKEY: Contiene más de 51 % de maíz y se guarda en barricas de roble nuevas recién carbonizadas en su interior, lo que le da un sabordulce y avainillado. La subdivisiones más populares sonStraight(mínimo 2 años en barrica) y single barrel, (envejecido en una sola barrica de características sobresalientes). Aunque se asocia con Kentucky se puede elaborar en otros estados.
• TENNESSEE WHISKEY: Destilación final filtrada con carbón de arce. En teoría es bourbon filtradopero no se le llama bourbon. Realmente no tiene protección geográfica y la marca más popular es Jack Daniels.
• CORN WHISKEY: Contiene un 80% de maíz. Teóricamente de peor calidad. Se añeja sólo 6 meses ya diferencia del bourbon se utilizan barricas usadas ya que los taninos de la madera nueva lo contaminarían.
• WHISKEY de CANADÁ. Suele utilizar diferentes cereales (cebada, maíz, centeno…) que son destilados por separado y se ensamblan posteriormente tras la destilación o el añejado, que debe de ser al mínimo de tres años en barricas de madera de no más de 700 l. Se dan muchas variantes diferentes a lo largo del país.

TENNESSE GEORGE DICKEL nº12

TENNESSEE 47% · 6€

Ricos aromas de madera, vainilla, miel y especias. Gusto suave y avainillado con presencia de maíz, toffee, mantequilla y chocolate. Regusto de caramelo y vainilla, algo ahumado.